El mijo
26 de Noviembre de 2006 por José Luis García
El mijo es un cereal originario del centro de África desde donde se expandió y llegó hasta China y la India. Fue uno de los primeros cereales del hombre: el mijo más antiguo encontrado tiene 8000 años.
Hoy en día es utilizado por más de 400 millones de personas alrededor del mundo, principalmente en China, India, el norte de África y Europa.
En zonas secas, el mijo significa otra barrera contra el hambre. Crece en tierras pobres con pocas lluvias y si éstas no se producen, las plantas hibernan para esperar las siguientes lluvias. Además el mijo cosechado puede almacenarse sin dificultad durante algunos años.
Poco conocido en España -por la mayoría de los españoles es considerado como un alimento para pájaros-, es un cereal que cada vez se utiliza más por sus virtudes. Es gustoso, dulce, liviano y alcalinizante. Además es más nutritivo, energético y rico en sales minerales que los cereales más difundidos.
Tiene un alto contenido proteico y es -junto con la avena- el cereal más energético que se conoce. Tiene un alto contenido en hierro, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, zinc, manganeso y vitaminas (A, B y PP). La presencia del magnesio lo convierte en un gran fijador de calcio en el organismo.
Por su versatilidad ha sido tradicionalmente sustituto del arroz en casi todas las recetas. Siendo el más dulce de los cereales, tiene una gran versatilidad de adaptarse tanto a platos salados como a postres.
Es además un alimento muy adecuado para los diabéticos -tanto los de tipo 1 como 2- y para las personas alérgicas al gluten.
Aquí puedes encontrar algunas recetas para la preparación de platos con mijo.
